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Sonnabend, 9. September 1837
Sie wünschen mein Urtheil über einen schwierigen Gegenstand, mit dem ich selbst nicht ganz im Klaren bin mich aber doch viel beschäftigt habe. Die neuere Beschäftigung mit dem Gegenstand hat sich auf Kosten der Wissenschaftlichkeit von der dazu nöthigen Gelehrsamkeit oder Benutzung der Geschichte dispensiert, und was in Paris verlautet wiederhallt aus alter Gewohnheit durch unser Deutschland. Die schon Leuwenhoek bekannten und von ihm vortrefflich abgehandelten Gährungs-Schimmel scheinen mir, wie die von Gruithuisen erwähnten Gährungs-Infusorien, mit der Gährung selbst in gar keiner Verbindung zu stehen,
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